紅薯塊根營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有淀粉、可溶性糖外，還富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素和多種維生素。此外，還含有多酚類(lèi)物質(zhì)、類(lèi)黃酮、花青素等成分。甘薯中的功效成分對(duì)人體健康具有很多益處，如抗肥胖、降血脂、降血壓、抗氧化、抗腫瘤等，是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)膳食資源。